torsdag 8 september 2016

Bloggen flyttar!

Efter fem år här är det dags att gå vidare och fortsätta blogga på en annan sida.

Matildas Kafferep flyttar nu till bakguiden.com - en ny sida för alla oss med bakning som vår passion. Där kan du skapa din egna profil och börja dela med dig av dina recept till andra. Betygsätta andras recept och skriva ditt omdöme om receptet. Kul va!

Där kommer jag fortsätta blogga och dela med mig av mina recept, precis som här. Bara med annan design.

Så fortsätta hemskt gärna följa mig där så blir jag glad. Och bli medlem du själv vetja!

NYA ADRESSEN
-----------> www.bakguiden.com/matildaskafferep

























Vi ses där!

//Matilda

lördag 3 september 2016

Nötig äppelpaj

Det här ni, det här var nog en av de godaste äppelpajerna jag gjort och ätit. Med en stor (då menar jag STOR) klick vaniljsås är detta helt himmelskt! Tycker det blir väldigt snyggt då skalet är kvar på äpplena, ger ett mycket finare intryck än skalade äpplen, så behåll skalet på!!



Nötig äppelpaj
Äppelpaj med hasselnötsfyllning

Mördeg:
125 g smör
1 dl florsocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 äggula

Blanda snabbt ihop allt till en fast deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ åt sidan så länge.

Hasselnötsfyllning:
125 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
2 ägg
1 äggula
1/2 dl vetemjöl
125 g hasselnötsmjöl

Vispa smör och båda sockersorterna fluffigt. Tillsätt äggulan och ett ägg i taget och vispa in äggen i smeten. Tillsätt vete- och hasselnötsmjöl och rör till en slät smet. Fyll pajskalet med fyllningen och bred ut jämnt i hela formen. Sätt ugnen på 200 grader.

3 - 4 st äppel
kardemumma

Kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg äpplena omlott på fyllningen och strö på lite kardemumma.
Grädda i mitten av ugnen ca 40 min. Om pajen börjar få för mycket färg kan du lägga aluminiumfolie ovanpå efter ca 30 min. Låt svalna.

Glasyr:
florsocker + vatten
kardemumma

Blanda ihop florsocker med några droppar vatten till en tjock glasyr. Ringla eller spritsa glasyr ovanpå pajen och strö på ytterligare lite kardemumma (man kan aldrig få för mycket kardemumma!).

Servera gärna pajen med rejält av vaniljsås/visp.




//Matilda

torsdag 1 september 2016

Äppel i alla former

Det är första september. Officellt höst. Och höst innebär äppelsäsong, eller hur!

Jag tänkte baka något gott med äppel i helgen hade jag tänkt, men tills jag delar med mig att det receptet tänkte jag tipsa om mina bästa äppelrecept jag har här på bloggen för er som också är lika bakningssugna.

Sex stycken recept, äppel i alla former och alla lika galet goda. Bara att välja - vill du ha paj? kladdkaka? cupcakes? tårta?

Äppelcupcakes med vaniljfrosting


Vaniljpannacotta med stekta äpplen och havresmul


Höstens godaste äppelpaj - med mandelkräm och mandel- och kokostosca


Hösttårta - äppelkompott, dulce de leche och färskostgrädde


Äppelkladdkaka med lakritskolasås


Äppelrospaj med kolafyllning


//Matilda

fredag 26 augusti 2016

Hallon- och kokosmazariner

Jag har börjat studera till konditor nu och är inne på min andra vecka på skolan. Det är verkligen så himla kul, mycket bakning och bra lärare vilket alltid uppskattas! Det är förstås mycket basgrejer nu i början, mer på bagerisidan, alltså en hel del olika bröd, bullar och munkar, men kan knappt vänta tills vi börjar med konditoriproduktena också! Ser i alla fall framemot de två åren jag ska studera på skolan och är säker på att jag kommer lära mig SÅ mycket under tiden.
_______________________________________________________________

För att gå tillbaka till receptet jag tänkte dela med mig av - det är hallon- och kokosmazarinerna jag talade om i mitt senaste inlägg. 
Hallon och kokos är en underbar kombination och tillsammans med mandel i fyllningen och chokladganache på toppen blir det ljuvliga mazariner det här! 

Du kan ju förstås använda andra bär än hallon också. Blåbär och kokos är himla gott, jordgubb och kokos likaså.

Om du inte äger avlånga mazarinformar kan du ex. använda runda aluminiumformar istället.




Hallon- och kokosmazariner:

Mördeg:
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
75 g smör
1 äggula

Lägg alla ingredienser i en bunke och kör snabbt ihop till en fast deg. Tryck ut degen i mazarinformar och jämna till kanterna.

150 g mandelmassa
50 g mjukt smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl kokosflingor

Riv mandelmassan och vispa ihop med resterande ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

ca 3 dl färska eller frysta hallon
Blanda hallonen med 1 - 2 tsk vetemjöl om du använder frysta hallon.

Lägg hallon på bottnet och spritsa på fyllningen, ca 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stannat och blivit gyllenbrun. Låt mazarinerna kallna.

Chokladganache:
1/2 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
en klick smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan om så all choklad smälter. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Låt ganachen tjockna i rumstemperatur någon timme med plastfolie över.

Till dekoration:
färska bär, ex. röda vinbär
kokosflingor
florsocker

Spritsa eller bred chokladganachen över mazarinerna och dekorera med ex. färska bär, kokosflingor och lite florsocker.




//Matilda

måndag 8 augusti 2016

Lime/vit chokladbiskvier

När min mamma fyllde år förra veckan frågade jag vad hon ville ha till födelsedagsfikat. Svaret var mazariner och biskvier - hennes favoriter bland kondisbitar. Klart jag bakar det! Älskar båda själv, men jag gillar ju att förnya klassiker och få in lite nya smaker. Därför blev det istället för de klassiska chokladbiskvierna en fräschare och somrigare variant med limesmörkräm och doppade i vit choklad. Och himmel vad goda de blev!! Mazarinerna fick smak av hallon och kokos, toppade med en ljuvlig chokladganache, men mer om de i ett annat inlägg. 




Lime/vit chokladbiskvier:

Mandelbotten:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita (spara äggulan till smörkrämen)
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitan och sockret. Vispa ihop till en slät massa, den får inte vara för lös, men inte heller för fast. Lägg massan i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper. De ska vara ungefär i storlek med en femkrona. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, till de är gyllenbruna och lossnar från pappret. Låt svalna. 

Limesmörkräm:
150 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
1 äggula
rivet skal från 2 limefrukter och saft från 1

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet i några minuter. Tillsätt äggulan, limeskalet- och saften och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm. 

Vänd mandelbottnarna upp och ner och bred på smörkräm, det ska vara ganska rejält! Forma en spetsig topp av smörkrämen, eller om du föredrar det - en rund topp. Lägg biskvierna på en bricka och lägg in i frysen tills smörkrämen fryst helt och hållet. 

150 g vit choklad
rivet skal av 1 lime

Smält den vita chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ta ut de frysta biskvierna och doppa dem i chokladen, så all smörkräm täcks av chokladen. Enklast går det om du använder en gaffel som du trycker in i mandelbottnen. Strö över lite limeskal. Låt biskvierna stelna i kylskåp. 






























//Matilda

torsdag 4 augusti 2016

Råchoklad med torkad frukt, kakaonibs och kokos

Som jag skrev för någon vecka sen här, fick jag hem ett paket från MotherEarth med en massa superfood jag fick chansen att testa. Där fanns bl.a en burk kokosolja, rå kakaopulver och yaconsirap som passade perfekt att göra råchoklad av! Råchoklad är världens enklaste att göra - går på ett kick att blanda ihop och så bara in i frysen en stund. Jag hällde upp chokladen i en silikonmuffinsform så jag fick runda chokladbitar och toppade dessa med en massa gott som torkad mango, kakaonibs och kokos. Du kan ju förstås toppa med vad du känner för, kanske torkade bär eller jordnötssmör, eller så lämnar du de helt "naturella".




Råchoklad med torkade frukt, kakaonibs och kokos:

1 dl kokosolja, flytande
2 msk raw kakaopulver
1 - 2 tsk yaconsirap (eller agavesirap)

Topping:
ex torkad mango, torkad ananas, kakaonibs, chokladdragerade kakaobönor och kokossmileys

Blanda ihop kokosolja, kakao och yaconsirap i en skål. Häll upp i en silikonmuffinsform eller andra muffinsformar. Toppa med valfri topping och lägg i frysen minst 10 min för att stelna.
































//Matilda