onsdag 6 december 2017

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt

December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.



Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.

I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!

Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.



Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:

ca 25 bullar

5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel  7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.

Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.

Fyllning:

200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.

Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.

Pensling:

1 ägg
1 nypa salt
 en skvätt vatten

flagad mandel

Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.



/Matilda

söndag 19 november 2017

Raw chokladfudge med pistage & fikon

Det börjar bli jultider! Underbart! Dags att börja planera vad för sorts julgodis det ska bli i år, vad för bullar och kakor som kanske ska bakas och vad som ska stå på julbordet. Jag håller på för fullt med just detta och har i princip färdigt åtminstone vilka godissorter det ska bli i år. Recept kommer givetvis komma på dem vid jul!


Ett tips för dig som vill ha något nyttigare i godisskålen, för dig som håller på med raw food eller för dig som är vegan - här är en raw chokladfudge som smälter i munnen och är helt ljuvligt god. Jag rörde ner kakaonibs, torkade fikon och pistagenötter vilket blev himla gott. För att få mer julsmak på fudgen skulle jag även röra ner lite apelsinskal och någon tesked med pepparkakskryddor. Kan bli hur bra som helst har jag på känn!


Raw chokladfudge:

135 g kokosolja
135 g kokossmör/manna
50 g rå kakaopulver
65 g agavesirap
en nypa salt
ca 7 st torkade fikon
3 msk kakaonibs
1 1/2 dl pistagenötter

flingsalt
rå kakaopulver

Mät upp kokosolja och kokossmör i en värmetålig skål och låt smälta ihop över ett vattenbad. Ta bort skålen från värmen och vispa ner kakao, agave och salt. Skär fikonen i mindre bitar och rör ner fikon, kakaonibs och nötter i blandningen. Klä en form (jag hade en på 20 x 20 cm) med bakplåtspapper eller plastfolie och häll i blandningen. Strö över lite flingsalt om du vill. Låt stelna i kylskåpet några timmar. Skär upp i små bitar och pudra över lite kakaopulver. Godast är dom att äta när dom fått stå i rumstemp. ca 10 min, men dom smälter lätt! Förvara i kylen eller frysen för längre hållbarhet.


/Matilda

söndag 12 november 2017

Raw brownies med jordnötsswirl

Nej men, ett raw-recept igen? Just det. Och förvänta er som sagt även några fler den närmsta tiden. Näst på tur står galet goda raw brownies med jordnötsswirl! En kladdig, nötig botten, krämig chokladfrosting på avokado och swirls av jordnötssmör. Choklad och jordnötssmör, den klassiska kombon gör en aldrig besviken.

Om du vill behålla browniesarna helt raw - toppa med orostade, naturella jordnötter. Annars, kör på saltade jordnötter.



* Kokosmanna eller kokossmör som det heter är inte samma som kokosolja, utan är gjord på mixad färsk kokos som blir till en beigevit massa. Finns att köpa på hälsokostaffärer. Om du inte hittar kokossmör/manna eller inte har det hemma, ersätt det med samma mängd kokosolja istället.

Raw brownies med jordnötsswirl:


Brownies:
20 dadlar, blötlagda
1 1/2 dl valnötter
1 1/2 dl mandel
1/2 dl rå kakaopulver
1 nypa salt
2 msk kokosgrädde (den tjocka delen i kokosmjölksburken)
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*

Blötlägg dadlar i några timmar före, gärna över natten. 
Mixa nötter i en mixer till mjöl, om du vill ha lite "crunch" i dina brownies - mixa inte nötterna riktigt lika länge så att det blir bitar kvar. Tillsätt resterande ingredienser och dadlarna som du hällt bort vattnet av. Mixa till en kladdig, fast massa. Om massan är för torr, tillsätt en skvätt vatten. Klä en form (jag använde en fyrkantig form på 20x20 cm) med plastfolie och tryck ut browniemassan i formen. Lägg in i frysen eller kylen så länge.

Chokladfrosting:
1 avokado
1 msk agavesirap
1 nypa salt
1 msk kokosgrädde
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*
2 msk rå kakaopulver

Dela avokadon, ta ut kärnan och gröp ur avokadon ner i en mixer. Tillsätt alla ingredienser och kör till en len, krämig frosting.

Jordnötsswirl:
3/4 dl jordnötssmör, osötat, raw (ex. urtekrams)
2 msk kokosolja
1 msk agavesirap

Mixa eller vispa ihop alla ingredienser till en slät "sås".

Dekoration:
jordnötter
kakaonibs
flingsalt

Ta ut brownien ur frysen och bred ut frostingen jämnt över hela. Ringla över jordnötssåsen och gör swirls i frostingen med ex. en tandpetare eller en knivspets. Strö över nötter, nibs och flingsalt. Lägg i kyl eller frys och låt stelna. Ta ut, skär upp i bitar och njut av en eller tre browniebitar, eller förvara i frysen.




/Matilda

tisdag 31 oktober 2017

Raw hasselnötsbitar med apelsin

Jag har blivit så besatt av att laga raw food - bakverk. Har gjort någon raw-tårta ibland under de senaste åren, men det här året har verkligen intresset blivit mycket större! Det är ju liksom himla svårt att misslyckas med sådana här sorters bakverk. Och det är otroligt enkelt att experimentera och hålla på och testa en massa. Bara att slänga ner en massa nötter och gott i mixern!

Basen i en raw-tårta (en cheesecake-aktig) brukar för det mesta vara blötlagda cashewnötter vilket ger en bra konsistens och fin krämighet. Så är det också bra att ha i något som "stelnar", att fyllningen inte blir för lös och rinner när den tinat. Kokosolja och/eller kakaosmör brukar vara det vanligaste här. Kakaosmör ger dessutom en vit choklad-smak till tårtan! 

Mycket nötter, kakaosmör, agavesirap, kokosolja, raw kakaopulver.. Ja, det är ju lite dyrare ingredienser i raw-kakor, än i "vanliga", men det tycker jag det är värt. Dessa ingredienser brukar ändå räcka relativt enkelt. Och tänk på hur bra det här är för dig! En massa nyttigheter och bra fetter. Och så är det GALET gott! 


Har tre olika raw-recept jag tänkte bjuda på den närmaste tiden. Vi börjar med "Raw Hazelnut Bites" som jag kallar de för - eller raw hasselnötsbitar med apelsin på ren svenska. Här har jag inte använt cashewnötter i fyllningen som jag tidigare nämnde var det vanligast. Istället använde jag orostade hasselnötter, som ger en härlig hasselnötssmak. Tillsammans med apelsin och lite choklad blir dom verkligt goda och beroendeframkallande! Lägg i frysen och ta fram en bit varje gång sötsuget slår till. Hjälper alla gånger!

Raw hasselnötsbitar med apelsin:

1 form, 20x20 cm (fyrkantig) eller ca 18 cm i diameter (rund)

Botten:
2 1/2 dl blandade nötter (ex. cashewnötter, valnötter och mandel)
1 dl kokosflingor
3 msk raw kakaopulver
1 nypa flingsalt
10 mjuka dadlar
(ev. en skvätt vatten)
2 msk kakaonibs

hela hasselnötter

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom dadlar och kakaonibs. Mixa till en finare pulver. Tillsätt dadlar och mixa till en fast, något kladdig massa. Känns massan för torr kan du hälla i lite vatten för att få en bra konsistens. Tillsätt till sist kakaonibs och mixa snabbt en gång så kakaonibsen inte mixas sönder. Klä en form med plastfolie och tryck ut massan på botten. Tryck ner hela hasselnötter i bottnet. Lägg botten i frysen så länge du gör fyllningen.

Fyllning:
4 dl hela, orostade hasselnötter
1 dl kokosmjölk (vätskan)
1/2 dl kokosgrädde (det tjocka)
10 dadlar, blötlagda
1 krm vaniljpulver
1 nypa flingsalt
2 msk agavesirap
1 dl smält kokosolja
en skvätt vatten
rivet skal från 1 apelsin
saft från 1/2 apelsin
2 msk raw kakao

Börja med att mixa hasselnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till slät smet. Kan behövas mixas några minuter, så det blir riktigt ordentligt mixat. Häll ut fyllningen över bottnen och släta till ytan. Lägg i frysen för att stelna några timmar, helst över natten.

Dekoration:
råchoklad (läs hur du gör nedan)
kakaonibs
hackade hasselnötter
apelsinskal

Hur du gör råchoklad till dekoration:
Smält kokosolja (eller kakaosmör). Tillsätt agavesirap och raw kakaopulver, blanda så det blir slätt. Tillsätt ev lite mer kakao så du får en bra, inte allt för rinnande konsistens.

Ta ut kakan ur frysen och ringla råchoklad över. Strö på kakaonibs, hasselnötter och apelsinskal. Låt tina lite och dela i bitar. Förvara i kylen (ca 1 vecka) eller i frysen (några månader).


/Matilda

söndag 29 oktober 2017

Jag är tillbaka!

Nu är jag tillbaka här på gamla Matildas Kafferep - the original since 2011. Har varit tyst i två månader, tappade blogglusten ett tag, men nu har jag flera recept på lager jag vill dela med mig av till er! Hoppas gamla som nya läsare hittar hit, välkommen (tillbaks)! 

/Matilda

lördag 26 augusti 2017

Chokladkolatårta med hasselnötter och flingsalt

Det var ett bra tag sen jag kikade in här! Sommaren har gått, flugit iväg, med jobb och ibland lite bakande. Min mamma fyllde jämna år i början på augusti och det firades med ett kafferep med massvis av gott. Tårtor, bullar, småkakor – allt som måste finnas på ett kafferep.



Tårtan uppe i vänster hörn har jag tyvärr inget exakt recept på, svängde ihop den från huvudet med olika recept (som dock alla finns här på bloggen!), men det var en naked cake bestående av vanliga tårtbottnar, mascarponegrädde med lime, rabarberkompott och dekorerad med mycket jordgubbar, svarta- och röda vinbär. Sommarbär ändå, bästa!

De två andra kakorna, en raw cake och en fantastisk chokladkolatårta ska jag i alla fall publicera receptet på! Vi börjar med chokladkolatårtan.

Receptet kommer härifrån, men jag tillsatte även hackade, rostade hasselnötter i kolaglasyren och toppade med mer hasselnötter och flingsalt. För som ni vet – choklad, nötter och flingsalt är världens bästa vänner. Helt galet god!

Chokladkolatårta med hasselnötter & flingsalt:

200 g smör

5 dl strösocker

1 dl kakao

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

Smörj en springform med olja, 24 – 26 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på bottnet och runt kanten. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och ta åt sidan. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och rör om. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa till en slät smet. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 32 min. Kakan ska ännu vara kladdig i mitten när den är klar. Låt kakan svalna och gör sedan kolan.

Kolatopping:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

1 1/2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, grovhackad

1 dl hackade, rostade hasselnötter

hackade hasselnötter och flingsalt ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser förutom chokladen och låt koka ca 5 minuter till en kola. Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör ner hasselnötterna och häll kolan ovanpå den avsvalnade kakan. Strö över hasselnötter och flingsalt. Låt kakan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten.

Eventuell dekoration:

2 dl vispgrädde

färska bär

hackade hasselnötter

gröna blad, ex. mynta eller vinbärsblad som jag använde


/Matilda