Salty caramel

Jag vann Erika Billysdotters bok "Green sweets & treats" för ett antal veckor sedan och gillade den från första stund. Vill testa precis allt som finns i boken och har redan hunnit testa pajen med cashewgrädden på min födelsedag, som jag har receptet på HÄR. Nu har jag testa ytterligare ett recept, nämligen "salty caramel" som dom kallas i boken. Botten gjord på cashewnötter och kokos och "kola" gjord på dadlar. Otroligt gott och man skulle inte alls kunna tro att dessa rutor består mestadels av dadlar.

Salty caramel:

Botten:

2 dl cashewnötter

1 dl kokosflingor

1 msk honung (eller ex. agavesirap)

1 msk mjuk kokosolja

1 nypa salt

Kola:

20 dadlar, urkärnade

1/2 dl smält kokosolja

1 tsk salt

1 tsk bourbonvanilj

Mixa samman ingredienserna till bottnen i en matberedare. Tryck ut massan (ca 1 cm tjock) i en brödform klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. 

Mixa alla ingredienser till kolan i en matberedare. Mixa länge, och när du tror att du mixat klart mixar du lite till. Kolan ska vara blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbottnen och ställ i frysen ca 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i kylen. 

//Matilda

Banana Chocolate Hazelnut Caramel Cake

Nu ska ni få höra på något gott; bananbottnar, salt kolasås, chokladganache, nutellamarängsmörkräm och hasselnötter. Förstår ni hur gott det är!!? Går inte i ord att beskriva hur himmelskt god den här tårtan var! Kan helt seriöst vara den godaste tårtan jag någonsin gjort. Det här får ni bara inte missa hörni!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Jag hade ju sådan otur att det skulle vara en galet varm dag just den dagen jag skulle sätta ihop tårtan och täcka den med marängsmörkräm. Ja ni hör ju, smörkräm och 30°c. Det kan ju bara inte sluta bra. Tårtan höll på att rasa ett flertal gånger, marängsmörkrämen nästan rann och vill bara inte hållas snyggt på tårtan, den blev vindig.. Inget kul alls. Tillslut fick jag den åtminstone att hålla ihop, men utseendemässigt blev den ju inte direkt den snyggaste tårtan jag gjort. Så kan det gå ibland! God var den i alla fall.

Inspiration och vissa recept fick jag härifrån. Har översatt och ändrat recepten från amerikanska till svenska.

Banana Chocolate Hazelnut Caramel Cake:
18 cm i diamater

Bananbotten:
3 x 18 cm i diamater

3 bananer
120 g smör, mjukt
3 dl strösocker
3 ägg
2 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt

Smörj och mjöla tre formar som är 18 cm i diameter. Sätt ugnen på 175°c. Mosa bananerna i en skål. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning. Rör ner hälften av de torra ingredienserna. Tillsätt gräddfilen. Tillsätt resterande torra ingredienser. Tillsätt till sist bananmoset och rör ihop till en slät smet. Dela upp smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. De ska vara torra inuti när de är klara. Låt bottnarna svalna.

Chokladganache:
100 g mörk choklad
85 g vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och slå på den heta grädden över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan ihop till en slät ganache. Låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur.

Salted Caramel:
2 1/2 dl strösocker
ca 50 g smör
1 1/4 dl vispgrädde
en stor nypa salt

Lägg sockret i en kastrull och låt det smälta. Vispa tills det smält. När sockret smält, låt det bli gyllenbrunt. Lägg sedan i smöret och vispa ihop. Se upp för det kan bubbla rejält! Tillsätt grädden och fortsätt vispa tills du har en slät fin, gyllenbrun kolasås. Smaksätt med salt och ställ kastrullen åt sidan. Låt stå ca 10 min och häll sedan upp på burk.

Nutellamarängsmörkräm:
4 äggvitor
3 dl strösocker
250 g mjukt smör
1 dl nutella

Vispa äggvitor och socker i en skål över vattenbad tills sockerkristallerna smält och den blivit varmare. Fortsätt vispa i en assistent på hög hastighet i flera minuter tills marängen blivit tjock och rumstempererad. Börja klicka i smöret under vispning på hög hastighet. Tillsätt sedan nutellan och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm.

ev. hasselnötter och mörk choklad till garnering

Ihopsättning:
Lägg det ena bottnet på ett tårtfat. Bred på hälften av chokladganchen och hälften av kolasåsen. Lägg på det andra bottnet. Gör likadant. Lägg på det sista bottnet och spackla sedan tårtan med marängsmörkräm. Spritsa små toppar ovanpå tårtan. Förvara i kylskåpet till servering.

//Matilda

Raw sommarbärpaj med cashewgrädde

Jag fyllde år förra veckan och det firades med fika och tårtkalas. En raw food och en "vanlig" blev det. Första receptet jag delar med mig av är raw food pajen som blev helt fantastisk! Botten gjord på mandel och dadlar, fylld med cashewgrädde och toppad med en massa sommarbär. Bättre blir det inte. Dessutom passar den åt alla (förutom nötallergiker förstås, men det går alltid att byta ut nötterna mot ex. solrosfrön i bottnet och sesamfrön i grädden), den är glutenfri, sockerfri, mjökfri och äggfri.

Tycker ni det låter mystiskt med grädde gjord på cashewnötter och ni har aldrig ätit raw food? Ni ska inte bli skrämda, det är så himla gott med raw food-bakverk så ni anar inte! I vissa fall t.o.m godare än icke-raw food. Det är nyttigt, bra för kroppen och inget dåligt samvete här inte.

Receptet kommer från den fina boken "Green sweets & treats" av Erika Billysdotter.

Raw sommarbärpaj med cashewgrädde:

Pajbotten:
3 dl mandel
21 dadlar, urkärnade
1 nypa vaniljpulver
2 nypor salt

Cashewgrädde:
3 dl cashewnötter (blötlagda 2 timmar och sköljda)
1 1/2 dl vatten
1 moget päron
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 msk psylliumfrön (kan uteslutas)

3 - 4 dl färska bär (eller frukt) (ex. hallon, krusbär, blåbär och röda vinbär)

Mixa mandlarna till mindre bitar, tillsätt sedan de urkärnade dadlarna en och en, vanilj och salt. Tryck ut degen i en pajform eller en springform (24 cm i diameter).

Mixa alla ingredienser till cashewgrädden i en mixer till en slät kräm.
Fyll pajskalet med cashewgrädden och toppa med bären.

//Matilda

Naked cake med mascarponegrädde & sommarbär

Vi firade två födelsedagar förra helgen och då blev det som vanligt en födelsedagstårta. En väldigt hög en. Så hög att det var riktigt knepigt att få en snygg bit, men god var den. Otroligt god. Väldigt enkel, men ibland är ju det enklaste godast som en brukar säga.

Tårtan bestod utav tre browniebottnar och med nutella, en massa fluffig mascarponegrädde, blåbär och jordgubbar emellan. Mums!

Naked cake med mascarponegrädde & sommarbär:
18 cm i diamater

Browniebotten:
3 st

6 ägg
2 dl mjölk
1 3/4 dl rapsolja
ca 3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
ca 5 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
3 tsk bakpulver
en nypa salt

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop ägg, mjölk, olja, socker och vanilj i en skål. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Blanda ihop de torra ingredienserna med de våta. Rör ihop till en slät smet. Smörj och bröa tre lika stora formar, 18 cm i diameter, och dela upp smeten i de tre formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 45 min. Om du testar med en sticka ska den vara torr när bottnarna är klara. Låt kallna och lossa sedan ur formarna.

Mascarponegrädde:
2 1/2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
3 msk florsocker
250 g mascarpone

Vispa grädde, vanilj och florsocker lösvispat. Tillsätt sedan mascarponen och fortsätt vispa på högre hastighet tills du har tjock grädde, men se upp så grädden inte skär sig!

nutella
frysta eller färska blåbär
jordgubbar

Lägg det ena bottnet på ett tårtfat. Bred på ett lager nutella. Bred sedan på ett lager mascarponegrädde och strö över blåbär samt skivade jordgubbar. Gör likadant med resterande två bottnar. Botten-nutella-grädde-bär. Ha gärna rejält med grädde högst upp och dekorera med jordgubbar.

//Matilda