torsdag 8 september 2016

Bloggen flyttar!

Efter fem år här är det dags att gå vidare och fortsätta blogga på en annan sida.

Matildas Kafferep flyttar nu till bakguiden.com - en ny sida för alla oss med bakning som vår passion. Där kan du skapa din egna profil och börja dela med dig av dina recept till andra. Betygsätta andras recept och skriva ditt omdöme om receptet. Kul va!

Där kommer jag fortsätta blogga och dela med mig av mina recept, precis som här. Bara med annan design.

Så fortsätta hemskt gärna följa mig där så blir jag glad. Och bli medlem du själv vetja!

NYA ADRESSEN
-----------> www.bakguiden.com/matildaskafferep

























Vi ses där!

//Matilda

lördag 3 september 2016

Nötig äppelpaj

Det här ni, det här var nog en av de godaste äppelpajerna jag gjort och ätit. Med en stor (då menar jag STOR) klick vaniljsås är detta helt himmelskt! Tycker det blir väldigt snyggt då skalet är kvar på äpplena, ger ett mycket finare intryck än skalade äpplen, så behåll skalet på!!



Nötig äppelpaj
Äppelpaj med hasselnötsfyllning

Mördeg:
125 g smör
1 dl florsocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 äggula

Blanda snabbt ihop allt till en fast deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ åt sidan så länge.

Hasselnötsfyllning:
125 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
2 ägg
1 äggula
1/2 dl vetemjöl
125 g hasselnötsmjöl

Vispa smör och båda sockersorterna fluffigt. Tillsätt äggulan och ett ägg i taget och vispa in äggen i smeten. Tillsätt vete- och hasselnötsmjöl och rör till en slät smet. Fyll pajskalet med fyllningen och bred ut jämnt i hela formen. Sätt ugnen på 200 grader.

3 - 4 st äppel
kardemumma

Kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg äpplena omlott på fyllningen och strö på lite kardemumma.
Grädda i mitten av ugnen ca 40 min. Om pajen börjar få för mycket färg kan du lägga aluminiumfolie ovanpå efter ca 30 min. Låt svalna.

Glasyr:
florsocker + vatten
kardemumma

Blanda ihop florsocker med några droppar vatten till en tjock glasyr. Ringla eller spritsa glasyr ovanpå pajen och strö på ytterligare lite kardemumma (man kan aldrig få för mycket kardemumma!).

Servera gärna pajen med rejält av vaniljsås/visp.




//Matilda

torsdag 1 september 2016

Äppel i alla former

Det är första september. Officellt höst. Och höst innebär äppelsäsong, eller hur!

Jag tänkte baka något gott med äppel i helgen hade jag tänkt, men tills jag delar med mig att det receptet tänkte jag tipsa om mina bästa äppelrecept jag har här på bloggen för er som också är lika bakningssugna.

Sex stycken recept, äppel i alla former och alla lika galet goda. Bara att välja - vill du ha paj? kladdkaka? cupcakes? tårta?

Äppelcupcakes med vaniljfrosting


Vaniljpannacotta med stekta äpplen och havresmul


Höstens godaste äppelpaj - med mandelkräm och mandel- och kokostosca


Hösttårta - äppelkompott, dulce de leche och färskostgrädde


Äppelkladdkaka med lakritskolasås


Äppelrospaj med kolafyllning


//Matilda

fredag 26 augusti 2016

Hallon- och kokosmazariner

Jag har börjat studera till konditor nu och är inne på min andra vecka på skolan. Det är verkligen så himla kul, mycket bakning och bra lärare vilket alltid uppskattas! Det är förstås mycket basgrejer nu i början, mer på bagerisidan, alltså en hel del olika bröd, bullar och munkar, men kan knappt vänta tills vi börjar med konditoriproduktena också! Ser i alla fall framemot de två åren jag ska studera på skolan och är säker på att jag kommer lära mig SÅ mycket under tiden.
_______________________________________________________________

För att gå tillbaka till receptet jag tänkte dela med mig av - det är hallon- och kokosmazarinerna jag talade om i mitt senaste inlägg. 
Hallon och kokos är en underbar kombination och tillsammans med mandel i fyllningen och chokladganache på toppen blir det ljuvliga mazariner det här! 

Du kan ju förstås använda andra bär än hallon också. Blåbär och kokos är himla gott, jordgubb och kokos likaså.

Om du inte äger avlånga mazarinformar kan du ex. använda runda aluminiumformar istället.




Hallon- och kokosmazariner:

Mördeg:
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
75 g smör
1 äggula

Lägg alla ingredienser i en bunke och kör snabbt ihop till en fast deg. Tryck ut degen i mazarinformar och jämna till kanterna.

150 g mandelmassa
50 g mjukt smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl kokosflingor

Riv mandelmassan och vispa ihop med resterande ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

ca 3 dl färska eller frysta hallon
Blanda hallonen med 1 - 2 tsk vetemjöl om du använder frysta hallon.

Lägg hallon på bottnet och spritsa på fyllningen, ca 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stannat och blivit gyllenbrun. Låt mazarinerna kallna.

Chokladganache:
1/2 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
en klick smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan om så all choklad smälter. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Låt ganachen tjockna i rumstemperatur någon timme med plastfolie över.

Till dekoration:
färska bär, ex. röda vinbär
kokosflingor
florsocker

Spritsa eller bred chokladganachen över mazarinerna och dekorera med ex. färska bär, kokosflingor och lite florsocker.




//Matilda

måndag 8 augusti 2016

Lime/vit chokladbiskvier

När min mamma fyllde år förra veckan frågade jag vad hon ville ha till födelsedagsfikat. Svaret var mazariner och biskvier - hennes favoriter bland kondisbitar. Klart jag bakar det! Älskar båda själv, men jag gillar ju att förnya klassiker och få in lite nya smaker. Därför blev det istället för de klassiska chokladbiskvierna en fräschare och somrigare variant med limesmörkräm och doppade i vit choklad. Och himmel vad goda de blev!! Mazarinerna fick smak av hallon och kokos, toppade med en ljuvlig chokladganache, men mer om de i ett annat inlägg. 




Lime/vit chokladbiskvier:

Mandelbotten:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita (spara äggulan till smörkrämen)
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitan och sockret. Vispa ihop till en slät massa, den får inte vara för lös, men inte heller för fast. Lägg massan i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper. De ska vara ungefär i storlek med en femkrona. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, till de är gyllenbruna och lossnar från pappret. Låt svalna. 

Limesmörkräm:
150 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
1 äggula
rivet skal från 2 limefrukter och saft från 1

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet i några minuter. Tillsätt äggulan, limeskalet- och saften och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm. 

Vänd mandelbottnarna upp och ner och bred på smörkräm, det ska vara ganska rejält! Forma en spetsig topp av smörkrämen, eller om du föredrar det - en rund topp. Lägg biskvierna på en bricka och lägg in i frysen tills smörkrämen fryst helt och hållet. 

150 g vit choklad
rivet skal av 1 lime

Smält den vita chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ta ut de frysta biskvierna och doppa dem i chokladen, så all smörkräm täcks av chokladen. Enklast går det om du använder en gaffel som du trycker in i mandelbottnen. Strö över lite limeskal. Låt biskvierna stelna i kylskåp. 






























//Matilda

torsdag 4 augusti 2016

Råchoklad med torkad frukt, kakaonibs och kokos

Som jag skrev för någon vecka sen här, fick jag hem ett paket från MotherEarth med en massa superfood jag fick chansen att testa. Där fanns bl.a en burk kokosolja, rå kakaopulver och yaconsirap som passade perfekt att göra råchoklad av! Råchoklad är världens enklaste att göra - går på ett kick att blanda ihop och så bara in i frysen en stund. Jag hällde upp chokladen i en silikonmuffinsform så jag fick runda chokladbitar och toppade dessa med en massa gott som torkad mango, kakaonibs och kokos. Du kan ju förstås toppa med vad du känner för, kanske torkade bär eller jordnötssmör, eller så lämnar du de helt "naturella".




Råchoklad med torkade frukt, kakaonibs och kokos:

1 dl kokosolja, flytande
2 msk raw kakaopulver
1 - 2 tsk yaconsirap (eller agavesirap)

Topping:
ex torkad mango, torkad ananas, kakaonibs, chokladdragerade kakaobönor och kokossmileys

Blanda ihop kokosolja, kakao och yaconsirap i en skål. Häll upp i en silikonmuffinsform eller andra muffinsformar. Toppa med valfri topping och lägg i frysen minst 10 min för att stelna.
































//Matilda

tisdag 2 augusti 2016

Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär

Smulpaj. Kladdkaka. Vad blir det om man kombinerar ihop dessa till en enda kaka? Smulpajskladdkaka förstås! Det bästa av två världar. Och så lite vaniljkräm i kladdkakan, extra allt skare va!

Jag använde röda vinbär från min egna vinbärsbuske som bara dignar av röda bär i år, men förstås går det lika bra med ditt favoritbär. Varför inte testa med svarta vinbär, smultron eller blåbär kanske?




Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär:
24 cm i diameter

Kladdkaka:
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
4 msk kakao

Vaniljkräm:
1 äggula
1 dl mjölk
1/4 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

ca 2 dl färska röda vinbär eller andra bär (om du använder frysta bär, blanda bären med 1 tsk vetemjöl/potatismjöl före)

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
2 1/2 - 3 dl vetemjöl

Lägg alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme under vispning. Ta bort från plattan direkt när krämen börjar tjockna och häll upp i en skål.

Nyp ihop alla ingredienserna till smuldegen till en smulig deg.

Sätt ugnen på 175°c. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en springform som är 24 cm i diameter. Smöra och bröa kanten. Smält smöret till kladdkakan. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda mjölet med salt och kakao i en skild skål. Rör ner smöret i äggen. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen. Klicka ut vaniljkrämen på kladdkakan och dra med en sked så krämen marmoreras i smeten. Lägg på bären. Strössla över smuldegen. Grädda kakan i mitten av ugnen 25 min. Höj temperaturen till 200°c och grädda i 5 min. Låt kakan svalna och njut av kakan som den är eller med en stor klick grädde eller glass!






























//Matilda

onsdag 6 juli 2016

Mother Earth - superfood bra för miljön, människan och jorden

Jag har varit 100 %-ig vegetarian i några år nu och det är absolut det bästa beslutet jag någonsin tagit. Även ekologiskt står mig nära hjärtat - mat som helt enkelt är bra för människan och jorden står mig nära hjärtat. 
Ett företag som även dom står för dessa värderingar är "Mother Earth" som säljer en massa underbar superfood (vilket är typ det bästa jag vet!!). 

Jag har fått turen att testa ett paket fyllt med alla mina favoriter, allt från chiafrön till torkad mango. Ni skulle sett min min när jag öppnade paketet, mat i alla former gör mig otroligt glad! 

Deras produkter är så fint paketerade, i papperspåsar och fina och färggranna, man blir bara så glad av allt. Jag skulle ju vilja köpa upp hela deras webbshop om jag ska vara ärlig. 

Jag fick testa ett paket som heter "matpaketet" som består utav torkad mango, torkad ananas, kokossmileys, vita chiafrön, yaconsirap, kokosolja, raw kakaopulver, kakaonibs samt chokladdragerade kakaobönor. Jag fick direkt upp ögonen för de chokladdragerade kakaobönorna som var himmelska! Fast nog var ju allt rätt himmelskt. Yaconsirapen var något jag inte hört talas om förut, så det är jag sugen på att testa så snart som möjligt. 

Nu ska jag bara komma på något gott att göra av dessa produkter och så får ni såklart ta del av receptet. Någon god raw food-tårta har jag på känn att det kommer att bli..! 

TACK till Mother Earth för att jag fick testa ett urval av era fantastiska produkter! Jag föreslår att du klickar dig in på deras hemsida på direkten och testar någon spännande produkt, tror faktiskt inte det går att bli besviken på deras sortiment.




//Matilda

söndag 26 juni 2016

Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg

Bullar toppade med smuldeg är ett himla bra påhitt tycker jag. Som bullar och smulpaj i ett, vilket inte kan bli dåligt på något sätt. Själva bullarna är fyllda med lakritsfyllning och karamelliserad rabarber och herregud vad goda dessa är!! Helt fantastiska. Jag tycker verkligen du ska ta och baka en sats med bullar och fylla upp frysen med dem för att kunna njuta av rabarberbullar långt in till hösten! Om de finns kvar så länge förstås..? Risken är stor att de är slut på några veckor.




Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg:

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 nypa salt
1 msk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Lakritsfyllning:
75 g mjukt smör
1/2 dl muscovadosocker
1 1/2 tsk lakritspulver

Karamelliserad rabarber:
5 - 6 stjälkar rabarber
en stor klick smör
3/4 dl strösocker

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

ett ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen med vattnet och tillsätt sedan salt, kardemumma, socker, ägg och smör. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör till en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 15 min.

Gör under tiden fyllningen: Blanda smör med socker och lakritspulver i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred ut lakritsfyllningen. Vik över halva delen av degen. Skär i ca 16 st 1 cm:s breda remsor. Snurra remsorna och forma dem till runda "kransar" så det blir ett litet hål i mitten och lägg dem i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk 30 - 45 min, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225°c.

Gör karamelliserad rabarber under tiden: Skär rabarbern i små bitar. Lägg smöret i en stekpanna. När det smält, lägg i rabarbern och stek på medelvärme tills rabarbern mjuknat och börjat gå sönder. Tillsätt sockret och låt det smälta och karamellisera sig lite. Häll upp i en skål och låt svalna.

Gör smuldegen genom att nypa ihop smöret med socker, mjöl och havregryn till en smulig deg.
Pensla bullarna med ägget. Fyll en spritspåse med rabarbern och spritsa det i mitten av bullarna. Smula över smuldegen. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 15 min, tills de är gyllenbruna.





//Matilda

lördag 11 juni 2016

Ombre cake med jordgubbar och mascarponefrosting

För ett tag sen, närmare bestämt till Eurovision Song Contest, gjorde jag en tårta med bottnar som var lodräta, vilket görs enklast genom att baka en rulltårta som rullas ihop till en tjockare rulle. Det är en himla kul tårta att göra och dessutom blir det ju supersnyggt när man skär i tårtan och får syn på bottnarna! Jag fyllde tårtan med vit choklad- och jordgubbssmörkrämen jag använde i biskvierna som blandades med mascarpone och mycket hackade jordgubbar. Smarrigt värre! 

Tårtan spacklades med en mascarponefrosting som blir sådär fräsch och rätt lätt och som passar hur bra som helst med jordgubbar. Man kanske inte kan kalla det här en ombre cake, det är egentligen när färgerna går i samma färgskala och blir ljusare och ljusare eller mörkare och mörkare. Min tårta gjorde jag i Eurovisions ära inspirerad av färgerna i deras logga. Vad jag nu än ska kalla denna tårta, blev jag riktigt nöjd med den och smaken var det ju inget fel på heller direkt! 




Ombre cake med jordgubbar & mascarponefrosting:

Chokladrulltårta:
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao i en skild skål och sikta ner det i ägg-sockerblandningen. Tillsätt mjölken. Rör ihop till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Stjälp direkt upp rulltårtsbottnet på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret från bottnet. Låt svalna.

Jordgubbs- och mascarponefyllning:
ca 2 dl vit choklad- och jordgubbssmörkräm enligt det här receptet 
50 g mascarponeost

färska jordgubbar

Rör ihop smörkrämen med mascarponen. Hacka jordgubbarna smått. Dela rulltårtan på längden i tre delar. Lägg ut de tre delarna bredvid varandra till en lång remsa. Bred ut fyllningen. Strö på jordgubbarna. Börja rulla från ena sidan till en tjock rulle. Lägg tårtan på ett tårtfat liggandes. 

Mascarponefrosting:
200 g mascarpone
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
3/4 dl florsocker
pastafärg (ex. rosa, blå och lila)

Vispa grädden löst med florsocker och vanilj. Tillsätt mascarponen och vispa snabbt ihop till en tjock frosting. Dela upp frostingen i fyra delar. Färga en del vit och färga resten i olika färger. Spackla tårtan med ett tunt lager av den vita frostingen. Lägg de olika färgade frostingarna i spritspåsar. Spritsa ut färgerna i den ordning du vill ha och dra sedan med en spadel runt hela tårtan för att jämna till det och för att färgerna ska "flyta in" i varandra. 

Dekoration:
färska jordgubbar

Dekorera med ett berg av jordgubbar.




//Matilda

onsdag 18 maj 2016

Jordgubbsbiskvier

Något av det godaste som finns är biskvier och visst är det så himla kul att testa olika smaksättningar och inte bara ha den klassiska chokladtryffeln/smörkrämen i? Eftersom det snart är sommar och dags för jordgubbssäsong gjorde jag biskvier med en jordgubbs/vit chokladsmörkräm + bitar av jordgubbar.

De mjuksega mandelbottnarna, den lena smörkrämen och det spröda chokladskalet - det tillsammans bildar en himmelskt god liten kondisbit som är oemotståndliga.





Jordgubbsbiskvier:
ca 7 medelstora/10 små

Mandelbotten:
150 g mandelmassa
1 äggvita
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en bunke. Tillsätt äggvitan och sockret och vispa ihop till en slät, inte för lös, smet. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut jämna, runda bottnar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tänk på att dom flyter ut en aning under gräddning. Grädda dom i mitten av ugnen i 15 min, tills de är gyllenbruna. Låt svalna.

Jordgubbssmörkräm:
150 g mjukt smör
1 3/4 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
100 g färska eller frysta, tinade jordgubbar, mixade
75 g vit choklad, smält
1 äggula
ca 5 st färska jordgubbar, finhackade

Vispa smör, socker och vanilj på hög hastighet i några minuter tills du har en vit, fluffig kräm. Rör ner jordgubbspurén under vispning. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och tillsätt sedan äggulan. Vispa ihop till en slät kräm. Rör till sist ner de finhackade jordgubbarna för hand. 

Bred ut smörkrämen på undersidan av mandelbottnarna, enklast går det med en liten spatel. Lägg biskvierna på en bricka och låt smörkrämen stelna i kylskåp eller frys några timmar. 

Till garnering:
150 g mörk choklad
25 g vit choklad
några färska jordgubbar

Temperera chokladen genom att smälta 50 g av chokladen i en skål över vattenbad och finhacka resterande 100 g. Rör ner den finhackade chokladen i den smälta chokladen och rör tills all choklad smält. Ta fram biskvierna och doppa dom snabbt i chokladen. Låt överbliven choklad rinna av och lägg på en bricka. Enklast gör du det här genom att sticka en gaffel i bottnet och doppa biskvin i chokladen. Smält även den vita chokladen och fyll en liten strut gjord av bakplåtspapper med chokladen. Dekorera biskvierna enligt smak och tycke och lägg på en jordgubbsbit. Låt stelna i kylskåpet en stund till.




//Matilda

måndag 9 maj 2016

Jordnötscheesecake med muscovadobotten, dulce de leche och chokladganache

Jordnötter, salt, kola och choklad är min absoluta favoritkombo, något jag aldrig tröttnar på! Alla dessa godheter är här samlade i en fantastiskt god jordnötscheesecake med muscovadobotten, dulce de leche och chokladganache. HERREGUD VAD GOTT!




Jordnötscheesecake med muscovadobotten, dulce de leche och chokladganache:
18 cm i diameter

Muscovadobotten:
75 g smör
1 1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl strösocker
ca 1 1/2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 äggula

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop smör och de båda sockersorterna. Tillsätt mjöl, salt och äggulan och rör snabbt ihop till en fast deg. Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i bottnet och nagga bottnet med en gaffel. Förgrädda bottnet i mitten av ugnen 10 min.

Cheesecake:
400 g färskost
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
2 ägg
1 1/2 - 2 dl osötat jordnötssmör
2 msk maizena (majsstärkelse)

1/2 dl dulce de leche
3/4 dl salta jordnötter

Blanda ihop färskosten med socker, grädde, ägg och maizena till en slät smet i en skål. Rör till sist ner jordnötssmöret. Fyll formen med cheesecakesmeten och klicka på dulce de leche och strö över jordnötter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Om cheesecaken blir för mörk mot slutet, täck med aluminiumfolie. Låt cheesecaken svalna och låt sedan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten, så den får sätta sig.

ca 1/2 burk dulce de leche

Bred ut dulce de leche jämnt över hela cheesecaken.

Chokladganache:

1/2 dl vispgrädde
50 g mörk choklad
5 g smör

Finhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull. Slå över grädden på chokladen och rör tills chokladen smält. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Häll ganachen på cheesecaken så det rinner över längs kanterna. Enklast gör du det genom att använda en spritspåse och först spritsa ut ganache runt kanten så det rinner ner snyggt och sedan fyller du "ringen" med resterande ganache så det blir en slät yta. Spara lite ganache till garnering. Låt det stelna till spritsnar konsistens. Snabbast går det i kylskåpet, men håll koll på att den inte blir för hård!

Jordnötsbräck:
1 dl strösocker
1/2 dl salta jordnötter

Finhacka nötterna. Smält sockret i en stekpanna. När det smält och fått en gyllenbrun färg, rör snabbt ner nötterna och häll sedan ut på ett bakplåtspapper. Bred ut till en platta och låt stelna. Bryt i bitar.

Dekoration:
3/4 dl dulce de leche
resterande chokladganache
salta jordnötter
flingsalt
jordnötsbräck (recept ovanför)




//Matilda

tisdag 5 april 2016

Citron- och vallmobullar

Citron och vallmofrön är en fantastisk kombination som man kan se här och där på nätet, oftast i form av en sockerkaka med citron och vallmofrön tycker jag. Jag har istället använt smakkombon i bullar jag gjorde här om dagen när jag inte hade något annat att göra och hade en halv burk lemon curd kvar i kylen från påsken. Bullarna blev otroligt goda och tack vare lemon curden blev dom så saftiga och härligt "kladdiga"!




Citron- och vallmobullar:
1 plåt, ca 15 bullar

Deg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk malen kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl lemon curd
1/2 dl strösocker
ca 1/2 dl blåa vallmofrön

ägg, vatten och salt till pensling

Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt sedan mjölet, lite i taget, och rör till en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min. Gör fyllningen under tiden genom att blanda ihop alla ingredienser, förutom vallmofröna, i en skål. Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen över hela plattan. Strö över vallmofröna. Vik över halva degen så det blir en halv platta. Skär degen i ca 15 remsor. Snurra remsorna till knutar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk 30 - 60 min, beroende på hur varmt det är på jäsningsplatsen. Vispa ihop ägg, en skvätt vatten och en nypa salt i en skål. Pensla bullarna med äggblandningen och grädda i mitten av ugnen 12 - 15 min.




//Matilda

måndag 28 mars 2016

Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber & pistage

Kladdig, fudgig kladdkaka, vispad vaniljpannacotta, ugnsrostad och karamelliserad rabarber och pistagenötter. Allt toppat med färggranna, marmorerade maränger. Hur gott låter inte det? Detta gjorde gjorde jag till påsken och oj, vad goda dom blev!

Kladdkakan jag gjorde till bakelserna blev nog något av den bästa kladdkakan jag någonsin gjort. Den blev sådär perfekt kladdig som den ska vara. Hemligheten för den bästa kladdkakan är alltså att lämna den riktigt kladdig i mitten och sen låta den stå i kylskåpet över natten, då när kladdkakan stelnar blir den så fudgig och god! För att få ut 10 - 12 st bottnar måste du göra två kladdkakor. Jag gjord en 26 cm och en 18 cm i diameter som räckte precis. Bottnarna gjorde jag 6 cm i diameter stora.





Marängerna är superenkla att göra och kan göras med vilken färg du än vill, gärna pastafärger då eftersom karamellfärg är så vattniga. Ju fler ränder du drar med färgen, desto mindre vita blir marängerna. Jag drog rätt många ränder och som ni ser är dom nästan åt helt orange med vita ränder. Om du hellre vill ha vita maränger med några orange ränder drar du helt enkelt endast några enstaka ränder. Marängerna håller i en plåtburk några veckor.




Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber och pistage:
5 - 6 st bakelser

Kladdkaka:
225 g smör
4 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1 nypa flingsalt
3 ägg
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°c. Smöra två springformar, ex 26- och 18 cm i diameter och "bröa" med kakao. Smält smöret i en kastrull. När smöret smält, ta kastrullen från plattan och rör ner resterande ingredienser. Rör till en slät smet. Dela upp smeten i formarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 25 min. Kakorna ska vara kladdiga i mitten när dom är klara. Låt svalna och ställ i kylskåpet över natten. Stansa ut 10 - 12 bottnar (två bottnar/bakelse) med en stans som är ca 6 cm i diameter.

Vispad vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1/2 - 3/4 påse Dr. Oetkers Vegegel (vegetariskt alternativ till gelatin) (eller 1 1/2 gelatinblad)

Om du använder Vegegel: Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Koka upp grädden och dra från plattan. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Om du använder gelatinblad: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Koka upp grädde, socker och vanilj i en kastrull. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i den varma grädden. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Dagen efter - vispa upp pannacottan till en tjock kräm. Lägg i en spritspåse med rund tyll.

Ugnsrostad rabarber:
3 dl rabarber, färsk eller fryst och halvtinad
3/4 dl strösocker
3 klickar smör

Sätt ugnen på 225°c. Lägg allt i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen 30 min. Rör om lätt så det blir kompott-aktigt. Låt rabarbern kallna.

Maränger:
2 äggvitor
1 krm ättika
1 1/2 dl strösocker
valfri pastafärg

Sätt ugnen på 100°c. Vispa äggvitorna och ättikan till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på hög hastighet till en vit, fast maräng. Dra streck av pastafärgen i en spritspåse med hjälp av ex. en tandpetare eller grillpinne. Fyll på med marängen och spritsa sen ut maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. När marängerna lossnar från pappret och är torra, stäng av ugnen och låt dom torka i eftervärme.

Dekoration:
1/2 dl pistagenötter, grovhackade
marängerna ovan

Spritsa en ring av pannacotta på hälften av kladdkakebottnarna. Fyll hålet med rabarbern och strö på lite pistagenötter. Lägg på dom andra kladdkakebottnarna och tryck till lite. Spritsa ut en klick pannacotta på det översta bottnet och bred ut det med hjälp av en sked eller en liten spatel. Jämna till pannacotta mellan bottnarna om det vill rinna ut lite. Dekorera med en maräng/bakelse och lite pistagenötter.




//Matilda

fredag 25 mars 2016

Söta tips inför påsk














Glad påsk alla!

Påsk är, med julen inräknat, matens högtid och inte minst sötsakernas högtid. Under mina snart fem bloggår har jag samlat på mig några påskfavoriter och vad vore inte bättre än att tipsa er läsare om dem så ni kan få chansen att testa dessa smarriga sötsaker?

Inom tårkategorin är "pinata"tårtan en stor favorit. När man skär en bit får man nämligen en härlig överraskning i form av en massa godis! God är den dessutom med både choklad- och apelsinbotten, fylld med nutella och spacklad med apelsinfrosting. För recept, klicka HÄR.






























Inom godiskategorin har jag ett par favoriter.
Först ut är en lakritsfudge som, hör och häpna, är raw. Gjord på bl.a dadlar, kokosolja och lakritspulver är jag säker på att du kommer älska detta lika mycket som jag. Den är så himla len och god och man kan verkligen inte tro att den är gjord på främst dadlar! För recept, klicka HÄR.




Den andra favoriten är något som både kunde klassas som godis och småkaka faktiskt. Mina fågelbon gjorda på mjuksega mandelmassebottnar, "fågelbon" gjorda på mörk choklad, kokos, mandel och tranbär och så några chokladägg i boet som pricken över i. Kalasgoda! För recept, klicka HÄR.






























Till sist, inom småkaks/övriga bakverk-kategorin har jag tre favoriter.
Den första; "Easter egg muffin with egg yolk", helt enkelt muffins gräddade i färgade äggskal, fyllda med lemon curd som ska föreställa äggula. Jätteroliga att göra, fina att titta på och goda att äta. Recept finns HÄR.




Den andra; Äggformade strösselkakor. Så färggranna och fina småkakor som du kan svänga ihop på ett kick och som kommer imponera bland gästerna. Recept hittar du HÄR.




Och den tredje och sista; Påskägg, vilket är dubbla mördegskakor fyllda med smörkräm och dekorerade med färggrann glasyr och strössel i mängder. Recept hittar du HÄR.





























//Matilda

torsdag 24 mars 2016

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos

För ett par veckor sedan var det årets höjdpunkt - mello! För att fira det bakade jag en otroligt fräsch tårta med smak av lime, svarta vinbär och kokos. Som botten hade jag luftiga white velvet bottnar och tårtan fyllde jag med lime curd, rårörda svarta vinbär och kokosfrosting. Ja du hör ju, visst låter det gott?

Tårtan dekorerade jag med mello-loggan som jag gjort av smält socker och kristyr. Jag hade fått en idé som jag försökte förverkliga och visst lyckades det rätt bra, men lite trixigt var det allt.




Här får ni receptet;

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos:
18 cm i diameter

White velvet bottnar:
3 st (receptet hittade jag hos sockerrus)

4 äggvitor (spara två av äggulorna till lime curden!)
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl strösocker
1 nypa salt
175 g smör, rumstempererat
ev. gul och rosa pastafärg

Smöra tre formar, 18 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på botten. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop äggvita och mjölk i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en annan skål. Kör smöret några sekunder i mikron så det blir en aning rinnigt. Rör ner smöret i mjölblandningen och rör till en slät deg. Tillsätt 1/3 av äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt en till 1/3 och rör igen. Tillsätt den sista delen och rör till en slät smet. Om du vill färga smeten; dela upp smeten i tre delar. Håll den ena ofärgad och färga de två andra med rosa samt gul pastafärg. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 35 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Lime curd:
4 lime
40 g smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk maizena (majsstärkelse)
1 ägg
2 äggulor

Koka upp smör, socker och skal och saft från 3 limefrukter i en kastrull. Sila vätskan. Blanda maizena med saften från den fjärde limen och vispa ner det i den silade blandningen. Vispa ihop ägget med äggulorna och rör även ner det i blandningen. Lägg tillbaka på spisen och sjud under vispning till en tjock kräm. Låt svalna och förvara i kylskåpet.

Rårörda svarta vinbär:
ca 150 g frysta svarta vinbär
1/2 - 3/4 dl strösocker

Blanda vinbären med sockret i en skål. Låt bären tina upp och sockret smälta. Det kan ta några timmar. Rör om några gånger under tiden så sockret fördelas jämnt bland bären.

Kokosfrosting:
100 g smör
4 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
400 g färskost
ca 1 dl tjock kokosmjölk/kokosgrädde

Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt färskosten och kokosmjölken och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Ihopsättning:
Lägg det gula bottnet på ett tårtfat. Bred ut lite frosting på bottnet och spritsa runt kanten med frostingen. Bred ut lime curd i mitten och strö på lite svarta vinbär. Lägg på det ofärgade bottnet och gör likadant igen. Lägg till sist på det rosa bottnet och spackla hela tårtan med frostingen. Gör först en s.k "crumb coating", alltså ett tunt lager frosting så att smulorna fastnar. Låt frostingen stelna till sig lite i kylskåpet. Spackla ett nytt lager frosting. För att göra dekorationen runt tårtan är det bara att spritsa små "bollar" på rad från toppen till bottnet. Dra ut "bollarna" med baksidan av en sked och spritsa sedan på nytt nya "bollar" så att de överlappar de andra en aning. Fortsätt göra på samma satt tills du kommit hela tårta runt.

Mello-loggan gjorde jag som sagt av kristyr och smält socker. Jag gjorde en vanlig, rätt så styv kristyr på florsocker och äggvita och spritsade sedan konturerna av loggan genom att ha bilden under ett bakplåtspapper. Det smälta sockret gjorde jag genom att koka ihop;
1 dl strösocker
1/4 dl florsocker
1/2 dl vatten
ca 1/4 dl glukos
valfria pastafärger

till 152°c. Sedan delade jag upp sockret i sex delar och färgade de med respektive färg och fyllde sedan de tomma fälten med sockret och lät det stelna. Lite trixigt, men slutresultatet blir rätt snyggt!




//Matilda

tisdag 8 mars 2016

Praliner med hallon/lakrits & passionsfrukt

Att göra praliner är något av det roligaste som finns enligt mig, men det är ju lite knepigt det där. Speciellt om man inte direkt har några proffsredskap, eller ens några riktiga pralinformar. Tyvärr brukar ju pralinerna ha en tendens att spricka om man använder sig utav ex. silikonformar. Eller ja, om man har tur klarar sig alla fint!

Jag gjorde praliner på fredagskvällen och visst blev dom rätt så lyckade, men tyvärr sprack ju några.. Otroliga goda vart dom åtminstone och min idé gällande utseende blev också som tänkt. Jag hade i tankarna att göra två sorters praliner; en med ett skal av vit choklad, penslad med guldpulver och fylld med en passionsfruktsganache och en med ett skal av mörk choklad, ringlad färgad choklad i bottnet och fylld med hallon- och lakritsganache. Ååh ni skulle ändå veta hur goda de båda ganacherna blev!! Tio av tio.




Den viktigaste saken att tänka på vid pralintillverkning, förutom fyllningen då, är förstås tempereringen av chokladen. Om inte det lyckas släpper inte pralinerna formen (gäller främst om man skulle ha riktiga proffsformar), chokladen kan bli lite "matt" och den smälter snabbare i handen.

Jag brukar temperera enligt imp-metoden, vilket är hur enkelt som helst. Det går alltså ut på att chokladen först ska smältas till en viss temperatur, sedan svalna till en viss temperatur och sedan värmas upp på nytt några grader. En termometer är ett måste att ha då!

Praliner med hallon/lakrits & passionsfrukt:

Temperering, imp-metoden:
200 g mörk choklad
200 g vit choklad

Dekoration:
smält vit choklad färgad med rosa färg (pulverfärg/pastafärg)
guldpulver

Hacka chokladen fint. Värm halva mängden över ett vattenbad. 48 - 50°c för mörk choklad och 45°c för vit choklad. Ta bort från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör om och låt chokladen svalna. 27 - 28°c för mörk choklad och 25 - 26°c för vit choklad. Värm sedan upp chokladen igen. 31 - 32°c för mörk choklad och 29°c för vit choklad. Nu är chokladen tempererad och klar att använda.

Pensla guldpulver eller ringla färgad choklad i bottnet på pralinformen. Låt chokladen stelna. Fyll formen med choklad ända upp till kanten. Knacka formen i bordet några gånger så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt chokladen sätta sig en minut. Vänd på formen och låt överflödig choklad rinna bort och spara den sedan. Skrapa formen jämn med en spatel eller degskrapa. Låt chokladen stelna. Spritsa i fyllningen. Låt fyllningen stelna en aning. Om den sparade chokladen hunnit stelna, värm den snabbt i mikron till åter flytande konsistens. Häll chokladen på fyllningen och bred den sedan ut jämnt över pralinerna. Skrapa formen "ren" med en spatel eller degskrapa. Du måste jobba rätt snabbt eftersom chokladen stelnar fort nu. Låt pralinerna stelna helt och knacka sedan ut dem ur formen.

Fyllningar:
Hallon/lakritsganache:
75 g vit choklad
20 g (1/4 dl) vispgrädde
1/2 dl frysta, tinade eller färska hallon
2 tsk lakritspulver

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden tillsammans med hallonen och lakritspulvret. Om hallonen är frysta, utländska - koka då grädden i ett par minuter. Slå den heta grädden över chokladen och låt stå en halv minut. Rör om till en slät ganache och låt kallna i rumstemperatur.

Passionsfruktsganache:
75 g vit choklad
2 passionsfrukter
20 g (1/4 dl) vispgrädde
1/2 msk strösocker
1 tsk smör

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Gröp ur kärnorna ur passionsfrukterna och pressa dem i en sil så du får saften av dem. Om du vill kan ta du någon tsk av kärnorna och röra ner i ganachen för lite "knaprighet". Koka upp grädden tillsammans med passionsfruktssaften och sockret. Slå den heta grädden över chokladen och låt stå en halv minut. Rör om till en slät ganache och klicka ner smöret. Rör så det smälter. Låt kallna i rumstemperatur.

































//Matilda

lördag 27 februari 2016

Snickerscheesecake

Det är inte ofta jag äter köpegodis, men när jag väl köper vid vissa tillfällen är snickers en favorit. Kola + jordnötter kan liksom aldrig gå fel! 

Varför inte kombinera ihop cheesecake och snickers tänkte jag? Båda två är fantastiskt goda, ihop måste det bli gott x1000.




Och så rätt jag hade. Ni förstår verkligen inte hur galet gott detta är! Lova mig att du testar detta när du får chansen?! Okej, bra. Här är receptet;

Snickercheesecake:
18 cm i diameter

Botten:
14 st oreokakor
30 g smör

Cheesecake:
400 g färskost
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
2 msk majsstärkelse (maizena)
3 snickers, delade i små bitar

Sätt ugnen på 175°c. Skrapa bort fyllningen från oreokakorna och mixa de sedan till små smulor. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en springform, 18 cm i diameter, och tryck sedan ut kaksmulorna med fingrarna, ända upp till kanten. Förgrädda i ca 10 min. Gör under tiden cheesecakesmeten. Blanda ihop färskosten med ägg, socker, grädde och maizena i en skål till en slät smet. Rör ner snickersbitarna. Fyll formen med cheesecakesmeten och grädda sedan i mitten av ugnen ca 1 h. Mot slutet kan du behöva täcka cheesecaken med aluminiumfolie om den börjar bli för mörk. Låt cheesecaken kallna och låt stå i kylskåpet över natten.

Dekoration:
ca 1 dl vispgrädde
kolasås (recept nedan)
1 snickers, delad i 8 bitar

Kolasås:
3/4 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker

Gör kolasåsen genom att koka ihop grädde, sirap och socker i en kastrull. Låt koka några minuter till en gyllenbrun kolasås och låt svalna. 
Vispa grädden. Spritsa grädden på cheesecaken, ringla över kolasås och avsluta med att lägga på snickersbitarna. 




























//Matilda